Fraîcheur et délice avec le menu végétarien 100% potager du Château Hôtel 5* de Vault de Lugny

Jeudi 9 Juillet 2015


Fraîcheur et délice avec le menu végétarien 100% potager
du Château Hôtel 5* de Vault de Lugny
L’été a déjà montré bien plus que le bout de son nez, et c’est le moment de se mettre au vert ! Chaque matin, le chef des cuisines du Château Hôtel 5* de Vault de Lugny, Franco Bowanee, fait le tour des 8000 m2 du potager avec le chef jardinier Jean Rappeneau, afin de récolter les meilleurs produits.
De là s’orchestre en cuisine, avec Franco Bowanee et le chef pâtissier du Château Karina Laval, une belle et savoureuse composition d’un menu végétarien, pour une explosion de fraîcheur et de saveurs en bouche. Des légumes croquants récoltés le matin même, aux cerises confites au Porto, l’heure est au bon et au frais !
Menu végétarien 100% potager 65€ :

Amuse bouche
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Pommes de terre pochées au jus de truffe et lamelles de truffes « Tuber Astivum », Moutarde à l’Ancienne de la maison Fallot en vinaigrette
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Mon pressé de légumes, cœur aubergines relevées à la coriandre pousses de potimarrons en tempura
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Assiette de Fromages de France de la maison Soufflard
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Macaron à la Vanille de Madagascar,
meringue glacée aux fruits rouges et menthe fraiche du potager


A propos du Château de Vault de Lugny : Construit en 1120, le Château Hôtel de Vault de Lugny est aujourd'hui un luxueux hôtel 5 * comprenant 13 chambres et une suite familiale, en plein cœur de la Bourgogne, dans un domaine de 40 hectares. Le restaurant gastronomique est orchestré par le chef mauricien Franco Bowanee et le chef pâtissier Karina Laval. Leur cuisine est un harmonieux mélange de produits régionaux de Bourgogne - et même directement issus du potager du Château avec ses 140 variétés de fruits, légumes, truffes et fleurs comestibles - et d'épices de l'Ile Maurice, leur terre natale. Le restaurant du Château Vault de Lugny a obtenu en juillet 2013 le drapeau de qualité, label décerné par le Collège Culinaire de France.

 
MARIE_LUCIE HUC




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