Soirée Terres Chaudes « Plantxa » : l’Italie à 4 mains avec les Chefs Juan Arbelaez et Denny Imbroisi

Mercredi 29 Avril 2015

Soirée Terres Chaudes « Plantxa » : l’Italie à 4 mains avec
les Chefs Juan Arbelaez et Denny Imbroisi

Le mercredi 6 mai 2015, dans le cadre des Soirées Terres Chaudes de Plantxa, les chefs Juan Arbelaez et Denny Imbroisi mettent la gastronomie italienne à l’honneur au restaurant « Plantxa » lors d’un dîner à quatre mains. Une invitation à découvrir, à travers cette soirée gastronomique, l’univers, la créativité et la personnalité de ces deux jeunes chefs autour de produits qui leur sont chers : scamorza affumicata, gnocchis, pancia di vitello … Et, pour un accord mets/vins exceptionnel pour ce dîner gastronomique, les meilleurs vins italiens seront sélectionné avec soin.
Juan Arbelaez est un jeune chef colombien qui débarque à Paris il y a 7 ans avec le rêve de travailler pour les plus grands. Il intègre dans un premier temps, la tenace équipe de Pierre Gagnaire ***, pour ensuite s'attaquer aux dressages fins et délicats d'Eric Briffard au George V **. Il partage ensuite la cuisine d'Eric Frechon et apprend la maitrise ainsi que la justesse. Pendant près d'un an, Juan est le chef de cuisine à l'Acajou, restaurant du chef Jean Imbert dans lequel il réaffirme sa créativité, qu'il met aujourd'hui en œuvre au sein de son restaurant " Plantxa" à Boulogne - Billancourt dans un cadre street art.

Passionné par la cuisine dès ses 14 ans, le Chef Denny Imbroisi -italien d’origine-, voyage et se forme auprès des plus grands (Ecole Perbellini, Quique Da Costa pour la cuisine moléculaire, ou encore Mano Collagreco pour les fruits, légumes, fleurs, herbes…). Arrivé à Paris, il découvre les valeurs de la cuisine du Chef William Ledeuil (Ze Kitchen Galerie) et exprime sa propre sensibilité en le secondant durant 2 ans. Denny se perfectionne en cuisine française aux côtés d’Alain Ducasse dans les cuisines du Jules Verne pendant les 2 ans suivants. Fort de toutes ces expériences, le Chef Denny Imbroisi ouvre son 1er restaurant « IDA » (en hommage à sa soeur) à Paris le mercredi 13 mai 2015, pour proposer une cuisine de saison, de sa « griffe », mélangeant ses origines italienne à son savoir-faire français!

MENU à 40€ hors vins
Carpaccio de gamberoni rossi di calabria mariné à la bergamote, radis croquant et vinaigrette salmoriglio
*
Gaspacho de concombre-pomme vert, (mozzarella ou scamorza affumicata), feuilles de coriandre cress
et condiment Ailoli-gingembre
*
Gnocchi de pomme de terre, sauce Albufera (foie gras-cognac), lamelles de champignons de Paris
et chapelure croquante
*
Pancia di vitello (poitrine de veau) rôtie et grillée au vinaigre balsamique, purée de carottes jaune,
copeaux et fanes de carottes couleurs
*
Baby Baba au Limoncello di Papa Francesco
*
Affogato au café et éclaté de brownie

Tarif accord vins (optionnel) :
5 verres de dégustation de vins italiens : 25 €
Vins :
Entre 25 et 60 €
 
MARIE_LUCIE HUC



Partager ce site

Facebook
Viadeo
LinkedIn
Twitter


Flux RSS

Flux RSS